VINIFICATION

Mise en bouteille au
Château

Nos vins sont vendangés à la main, pressé au pressoir manuel et embouteillés au Château. Ce procédé est très différent des vendanges à la machine et du pressage hydraulique. Nous appliquons ces techniques car nous pensons que ceci fait la différence dans le goût final. C’est un peu comme la différence entre un costume ou une robe fait a la main avec du tissu naturel contre l’alternative industrielle.

Un vigneron local nous à dis un jour “dès que le fruit est blessé il commence sa fermentation et apportera une oxidation et une acidité dans son parcours de vinification. Il utilisait l’exemple d’une pomme qu l’on croque et qu’on laisse sur un plan de travail métallique. Le résultat est que la pomme devient marron (oxidation) dans un environnement non contrôlé. Les vendanges mécaniques ont le même genre d’effet sur les baies de raisin.

Cepages

Un petit mot pour expliquer pourquoi on cultive ce qu’on cultive…. Chaque cépage à son terroir et climat de préférence. Chez Vignobles Villemon nous nous limitons à 3 cépages : Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc. Trois des six cépages rouge autorisé dans l’appellation Bordeaux Supérieur (les autres étant Petit Verdot, Malbec et la Carmenere). Une des raisons étant qu’il est impossible d’acquérir une maturité simultanée s’il y a une trop grande variété de cépages. Nous optons pour des cépages avec un cycle de vie rapproché. Cela nous permet de vendanger les grappes à maturité idéale. « Le bon vin se fait avec de bons raisins »

Vinification

Chez VV nous travaillons avec les meilleurs tonneliers pour atteindre l’harmonie parfaite entre ‘fruit et forêt’… La qualité de la barrique joue beaucoup dans la vinification. Imaginez de servir un bon vin dans un verre plein de poussière et fendu, le gout ne sera jamais ce que vous recherchez ! L’intégrité et la ‘santé’ des barriques joue un énorme rôle. Le bois (le chêne) est vivant et nécessite un suivi méticuleux et contrôlé. Choisir la bonne barrique pour le vin qui va y passer du temps pour grandir est également important.