VINIFICATION

Nos vins sont vendangés à la main, pressé au pressoir manuel et embouteillés au Château. Ce procédé est très différent des vendanges à la machine et du pressage hydraulique. Nous appliquons ces techniques car nous pensons que ceci fait la différence dans le goût final. C’est un peu comme la différence entre un costume ou une robe fait a la main avec du tissu naturel contre l’alternative industrielle.

Un vigneron local nous à dis un jour « dès que le fruit est blessé il commence sa fermentation et apportera une oxidation et une acidité dans son parcours de vinification. Il utilisait l’exemple d’une pomme qu l’on croque et qu’on laisse sur un plan de travail métallique. Le résultat est que la pomme devient marron (oxidation) dans un environnement non contrôlé. Les vendanges mécaniques ont le même genre d’effet sur les baies de raisin.